當(dāng)前位置:北京中合測通儀器有限公司>>氣相色譜儀/氣象色譜儀>>食品/藥品氣相色譜儀>> GC-9800四川白酒氣相色譜儀
四川白酒氣相色譜儀
酒是多種化學(xué)成分的混合物,水和酒精是其主要成分,除此之外,,還有各種有機(jī)物,。這些有機(jī)物包括:高級醇,、甲醇,、多元醇,、醛類、羧酸,、酯類,、酸類等。這些決定酒的質(zhì)量的成分往往含量很低,,約占1%~2%,,但種類很多,同時其含量的配比非常重要,,對白酒的質(zhì)量與風(fēng)味卻有著極大的影響,。
白酒專用氣相色譜儀的應(yīng)用在各大酒廠,白酒專用氣相色譜儀分析該方法采用大口徑毛細(xì)管柱(白酒專用柱),,氫火焰離子化檢測器檢測,。
測定組分:C2~C6 脂肪酸多種組分
四川白酒氣相色譜儀
白酒因其香型不同,主體香的種類也不同,。清香型白酒,,如汾酒、西鳳酒,,以醋酸乙酯,、乳酸乙酯為主。濃香型白酒,,如瀘州特曲,、五糧液,以乙酸乙酯和丁酸乙酯為主體香氣。丁酸乙酯在稀薄時呈水果香,,只有丁酸酯水解后分解出了酸才有“汗臭"味,。在好的濃香型白酒的酯類中,,乙酸乙酯應(yīng)占 30%~ 40%,,丁酸乙酯約占 4%,。醬香型白酒的主體香氣目前還未能最后確認(rèn),,其酯類成分較為復(fù)雜,它的總酯含量比濃香型白酒低,,乙酸乙酯含量中等,,不如瀘型白酒突出,??墒菑牡头悬c(diǎn)的甲酸乙酯,,到中沸點(diǎn)的辛酸乙酯等各種酯都有,,是它的重要特點(diǎn),。所以醬香型白酒具有“低而不淡,、香而不艷"的風(fēng)格特點(diǎn),。
白酒中多種酯類的生成,是與開放式的生產(chǎn)方式分不開的,。棲息于車間各處的醋酸菌,、乳酸菌等,侵入發(fā)酵池內(nèi),,生成多種有機(jī)酸,經(jīng)酵母作用,,與乙醇酯化成酯。乙酸乙酯和丁酸乙酯,,主要來源于梭狀細(xì)菌,它與酵母共酵而酯化,。但是酯化作用進(jìn)行比較緩慢,,因此,一般發(fā)酵期長的優(yōu)質(zhì)白酒,,酯的含量較高,。